La cuisine est inspirée par les produits régionaux, par la météo du jour, et surtout animée par l’envie de faire bon et bien. Le défi quotidien est d’amener la clientèle vers un moment suspendu dans le temps par le chemin du goût. Refusant d’agir dans un quotidien fastidieux de répétitions culinaires sans imagination, le Garde-Manger innove tout en restant dans l’origine du produit. L’excès pouvant nuire le Garde-Manger veille à rester dans la simplicité. Aussi, il s’applique à utiliser des produits “éco-responsable”.